DIE GESCHICHTE DES STILFSER

Die Merkmale, die den Ursprung der Käsesorte "Stilfser" bezeugen, setzen sich aus präzisen historischen Hinweisen zusammen, welche die Molkereitradition, den Ursprung und die Bindung dieser Produktionsrealität an das vom Pflichtenheft begrenzte Gebiet nachweisen. Diese Hinweise gehen auf alte Zeiten zurück, wie der namhafte Tiroler Historiker Hermann Hopfgartner in seinem Buch über die Bergbauern belegt (Hermann Hopfgartner, Bergbauernbuch, Universitätsverlag Wagner; Band I und Band III). 

Die verschiedenen handschriftlichen Urkunden und Dokumente beweisen sehr deutlich, dass der Käse in den Ernährungs-
gewohnheiten der (bäuerlichen) Bevölkerung außerdem stark verwurzelt ist. 

Die Verbreitung der „Schwaigen“ in Tirol (13. und 14. Jh.; Höfe, die ihre Abgaben an den Grundherrn in Form von Käse entrichteten) wird von den Grundbüchern jener Zeit belegt. Dass der Käse als Tauschmittel verwendet wurde, liefert einen Nachweis für die Bedeutung dieses Produkts innerhalb der Wirtschafts- und also auch der Sozialstruktur der damaligen Bevölkerung. 

Die Herstellung der Käsesorte „Stilfser"  lässt sich historisch bis ins Jahr 1914 zurückverfolgen, als in einigen Urkunden der Stilfser Käserei von der Herstellung dieses Käses die Rede ist.