2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten.
Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet.
Der Stilfser ist ein typischer Bergkäse aus Milch von 100% Südtiroler Bergbauernhöfen.
Der Stilfser g.U. Käse wird von den Sennereien Mila/Bergmilch Südtirol sowie der Sennerei Burgeis nach überlieferter Rezeptur produziert.
Die frische Milch für den Stilfser Käse g.U. wird täglich bei 300 Südtiroler Bergbauernhöfen, die sich fast ausschließlich in mehr als 1.000 m Höhe befinden, abgeholt und innerhalb von 24 Stunden verarbeitet.


Das Produktionsgebiet des Stilfser g.U. erstreckt sich über folgende Bezirksgemeinschaften der Provinz Bozen:
1) Vinschgau  2) Burggrafenamt  3) Salten-Schlern  
4) Pustertal  5) Eisacktal  6) Gemeindegebiet Bozen