Für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Minuten
Die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich gekocht sind. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Rosmarin anbraten und 15 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und auf einem Teigbrett mit einer Gabel zerdrücken. Leicht abkühlen lassen und Eigelb, Öl und Kartoffelmasse vermischen. Den Stilfser g.U. Käse in Würfel schneiden. Muskatnuss und Mehl in den abgekühlten Teig geben. Kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Kürbis und ein paar Würfeln Stilfser g.U. Käse füllen und zu Knödeln rollen. In kochendes Wasser geben, bis die Knödel an die Oberfläche kommen. Nach dem Abtropfen die Knödel in der Haselnuss-Rosmarinmischung wenden.